Mézes-csilis sertésborda rizzsel és ropogós salátával
Ragacsos, sütőben elkészített sertésborda mézzel, csilivel, mustárral, paradicsommal és lime-mal, fehér rizzsel és ropogós saláta, uborka, piros paprika körettel.
Mélyen karamellizált sertésoldalas ragadós méz-chili glázzsal, alatta puha vöröshagyma, egyszerű fehér rizs, és mellé egy hideg, ropogós saláta. Az oldalasnak időre van szüksége a sütőben, de a valódi munka nagyrészt a fűszerezésből, mázolásból, és a hő dolgoztatásából áll.2 főre · körülbelül 1 óra 20 perc, nagyrészt kevés munkával
Hozzávalók
Az oldalas
700–900 g sertésoldalas, szükség esetén egyedi szeletekre bontva
1 nagy vöröshagyma, felszeletelve
1 evőkanál semleges olaj
Só, ízlés szerint
Fekete bors, ízlés szerint
1–2 teáskanál méz-chili stílusú száraz fűszerkeverék vagy füstölt paprika/chili fűszerezés
A máz
1½ evőkanál méz
1 evőkanál Dijon vagy francia mustár
1 evőkanál dupla sűrítésű paradicsompüré
½ lime leve
1–2 evőkanál víz, a hígításhoz
Egy csipet chili vagy paprika, ízlés szerint
A tálaláshoz
120–150 g száraz fehér rizs
Néhány marék saláta
½ uborka, darabosra vágva
½ piros kaliforniai paprika, durvára aprítva
Egy kevés lime vagy egy kis olívaolaj a salátához, opcionális
Elkészítés
Kezdd a vöröshagymával. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Szeleteld fel a hagymát, és terítsd el egy sütőtál alján, egy kis csepp olajjal megkenve. A hagyma lágy, édes alapot ad, és felfogja az oldalas nedveit sütés közben.
Fűszerezd az oldalast. Töröld szárazra az oldalast, fűszerezd sóval, borssal, és a méz-chili keverékkel. Süsd meg forró serpenyőben néhány percig, forgatva, amíg kívül szép színt kap. Itt nem kell teljesen átsülnie.
Keverd össze a mázat. Keverd össze a mézet, a mustárt, a paradicsompürét, a lime levét, és annyi vizet, hogy sűrű, de ecsetelhető mártás legyen. Kóstold meg, mielőtt a húsra kerülne: elsősorban édesnek kell lennie, majd fanyarnak, ízesnek és enyhén csípősnek.
Bevonás és sütés. Kend meg bőségesen az oldalast a mázzal, tedd a hagymára, és tedd be a sütőbe. Süsd körülbelül 45–60 percig, közben egy-két alkalommal forgasd meg, és kend meg újra mázzal. Ha a felület túl gyorsan sötétedik, lazán fedd le a tálat a sütés egy részére.
Fejezd be a ragadós felületért. Amikor az oldalas puha, vedd le a fedőt, és süsd még 10–15 percig kissé magasabb hőfokon, körülbelül 210°C-on, amíg a máz fényessé válik, és a szélek mélyen megpirulnak. A sötét jó itt; a keserű-fekete nem.
Főzd meg a rizst. Amíg az oldalas befejezi a sütést, főzd meg a rizst a csomagolás utasításai szerint, és hagyd párolódni néhány percig a hőforrásról levéve, mielőtt felkeverednéd.
Hagyd nyersen a zöldségeket. Aprítsd fel a salátát, az uborkát, és a piros paprikát. Hagyd önmagukban, vagy öntsd le nagyon könnyedén lime-mal és olívaolajjal—a hideg ropogósság azért van ott, hogy kiegyensúlyozza a gazdag oldalast.
Rakd össze a tányért. Tedd fel a rizst, halmozd rá vagy mellé az oldalast, és töltsd fel a tányér többi részét a friss zöldségekkel. Ha a teljes verziót szeretnéd, csepegtess egy kevés ragadós hagymát és serpenyős mázat a rizsre.
Megjegyzések
A kontraszt a lényeg. A gazdag, ragadós oldalas jobban működik egyszerű rizzsel és nyers zöldségekkel, mint egy másik nehéz körettel.
Ne hajszold a pontos mértékeket. A máz könnyen finomhangolható keverés közben: több lime a savasságért, mustár az élességért, méz a fényért és édességért, paradicsompüré a testességért.
Használd fel a hagymát. Nem csak azért van ott, hogy megakadályozza a ragadást. Egy óra az oldalas alatt eltöltve koncentrálttá, puhává, és majdnem szószszerűvé válik.
Figyeld az utolsó 10 percet. A méz gyorsan átmehet karamellizáltból égettbe, amint a sütő felforrósodik.
Készíts extra oldalast, ne extra elkészített tányért. A maradék mázas hús másnap egy teljesen más étel fehérje alapjává válhat, ahelyett hogy megismételnéd ugyanazt a tányért.
A tányér mögött
A hasznos minta itt egyszerű: fektesd az energiát egy erősen ízesített fehérjeforrásba, majd tartsd a tányér többi részét egyszerűen. A rizs adja a szénhidrátot, a nyers zöldségek adják a mennyiséget és a frissességet, az oldalas pedig hordozza majdnem az összes fűszerezést.
