Gebackene Süßkartoffeln, goldgelbes Hähnchen und eine Portion knackiger Salat, alles verbunden durch eine Erdnusssoße mit Kokosmilch, Limette und Ingwer. Sieht nach viel Arbeit aus. Eigentlich macht der Ofen den größten Teil, während du nur hackst.Für 2 Personen · ca. 40 Minuten (25 Minuten ohne Zutun)
Zutaten
Die Schüssel
2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
2 Hähnchenbrüste, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl, geteilt
Salz und Pfeffer
Der Salat
Ein paar Handvoll Salat, grob zerrissen
Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert
½ Gurke, in grobe Stücke geschnitten
½ gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
Ein Spritzer Limettensaft und ein Schuss Olivenöl
Die Erdnusssoße
3 EL Erdnussbutter
100 ml Kokosmilch
1 EL Sojasauce
Saft von ½ Limette
1 TL geriebener frischer Ingwer
Zubereitung
Ofen an, Kartoffeln rein. Heize den Ofen auf 200°C vor. Werfe die Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech um. Backe 25–30 Minuten, einmal wenden, bis die Ränder braun und knusprig sind. Sie sind fertig, wenn eine Gabel leicht hineingeschoben werden kann.
Soße zubereiten. Während der Ofen arbeitet, rühre die Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft und Ingwer in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze glatt und fließfähig – etwa 2 Minuten. Zu dick? Ein Spritzer Wasser hilft. Probier sie: Sie sollte erst cremig, dann salzig schmecken, mit einem Hauch von Limette und Ingwer am Ende.
Hähnchen braten. Trockne die Hähnchenstücke ab, würze mit Salz und Pfeffer. Heize das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf und brate das Hähnchen in einer einzigen Schicht, ohne es zu bewegen, 2–3 Minuten, dann wende es und brate es fertig – insgesamt etwa 6–8 Minuten, bis es außen goldgelb und innen nicht mehr rosa ist. (Brust trocknet schnell: Nimm es sofort heraus, wenn es fertig ist, nicht eine Minute zu spät.)
Salat zusammenstellen. Staple Salat, Tomaten, Gurke und Paprika auf einer Seite jeder Schüssel. Wende mit einem Spritzer Limettensaft, einem Schuss Olivenöl und einer kleinen Prise Salz an.
Schüssel zusammenbauen. Süßkartoffeln in eine Ecke, Hähnchen daneben, Salat auf der anderen Seite. Gieße die Erdnusssoße großzügig über das Hähnchen und die Kartoffeln – ein paar Tropfen auf den Salat sind kein Fehler.
Hinweise
Frei austauschbar. Tofu oder Hähnchenschenkel funktionieren statt Brust; die Soße macht nichts daraus.
Für Meal Prep geeignet. Soße und gebackene Kartoffeln halten 3–4 Tage im Kühlschrank. Halte den Salat getrennt, dann kannst du zwei Mittagessen daraus machen.
Die Soße lohnt sich zu verdoppeln. Mache doppelte Menge – sie macht Nudeln, Reis-Schüsseln und rohes Gemüse für den Rest der Woche deutlich interessanter.
